Vous voulez de la vraie nourriture? Essayez la Mongolie.
Les jeunes pour qui la nourriture était la seule forme de nourriture étaient des nomades. Leurs styles de barbecue ont été perfectionnés au cours de siècles de voyages, souvent sur des terrains très inhospitaliers, et certaines de ces méthodes sont encore pratiquées par les nomades mongols aujourd’hui.
Il existe plusieurs méthodes de barbecue des nomades mongols ; l’un d’eux est « khorkong ». Dans celui-ci, le mouton (ou la chèvre) est cuit à la chaleur des pierres chaudes. Les animaux sont d’abord coupés des os en morceaux. Ensuite, les Mongols ont mis dix à vingt pierres de la taille d’un poing dans le feu. Lorsque les pierres sont suffisamment chaudes, les pierres et la viande sont placées dans la marmite. Fait intéressant, l’outil le plus couramment utilisé pour cela est une cuillère en métal, bien que tout récipient suffisamment grand pour contenir les pierres fasse généralement l’affaire.
Ensuite, ils ajoutent d’autres ingrédients : des légumes (carottes, choux, pommes de terre) pour faire un ragoût, et enfin du sel et d’autres épices. La nourriture est en couches, il y a des légumes dessus. Enfin, ils versent de l’eau chaude pour créer une bulle de vapeur à l’intérieur de la casserole, qui est ensuite recouverte d’un couvercle.
La viande est ainsi cuite avec la chaleur des pierres et la vapeur à l’intérieur du récipient. Parfois, le cuisinier peut remettre la marmite sur le feu s’il pense qu’elle n’est pas assez chaude. Les pierres deviendront noires à cause de la chaleur et absorberont la graisse de la viande. Pendant tout le temps de cuisson (environ une heure et demie) le chef écoutera et sentira les aliments pour juger s’ils sont prêts.
Quand c’est fait, le chef distribue non seulement des morceaux de nourriture, mais aussi des pierres glacées, dont on dit qu’elles ont des propriétés bénéfiques si vous les tenez entre vos mains !
Un autre style de cuisine dans cette partie du monde est le « boodog » (« boo » signifie wrap en mongol). Habituellement, un chien ou une chèvre à queue noire est cuit de cette façon. Aucun pot n’est nécessaire pour cette recette; après l’habillage de l’animal, la viande est remise dans un petit trou et toute la carcasse est cuite à feu ouvert.
Le barbecue mongol que l’on trouve dans la plupart des restaurants mongols n’est pas la vraie affaire. Donc, pour obtenir les vrais trucs, cherchez des nomades et profitez de la nourriture, des rochers et tout !