Si vous vous sentez ballonné, gazeux ou simplement malade après avoir mangé des produits laitiers, vous n’êtes pas seul. Ironiquement, peu de temps après avoir lancé cette entreprise de fromage à base de viande, j’ai découvert que j’étais intolérant au lactose. Il a dû être traité d’une main cruelle du destin, du moins je le pensais. La panique, la dépression et l’anxiété s’accompagnent de la notion de ne jamais pouvoir consommer certains des aliments les plus appréciés. Le fromage est devenu ma vie et mon gagne-pain. Mais après quelques recherches, j’ai découvert que tous les produits laitiers n’avaient pas la même teneur en lactose et que le fromage fin pouvait reprendre sa place dans mon alimentation quotidienne (ouf !).
L’intolérance au lactose est une maladie héréditaire qui touche 70 % de la population mondiale. Les populations d’Europe du Sud, d’Asie et d’Afrique sont les plus touchées. Le lactose est un type de sucre naturellement présent dans le lait et les produits laitiers. L’intolérance au lactose survient lorsque l’intestin grêle ne produit pas suffisamment d’enzyme lactose appelée lactase. Par conséquent, lorsque des produits laitiers sont consommés, le gros intestin ne peut pas facilement digérer le lactose et donc des douleurs à l’estomac se produisent. La constipation, les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales sont quelques-uns des symptômes (moins graves) associés à l’intolérance au lactose. La partie difficile de la gestion de l’intolérance au lactose est qu’elle affecte les gens différemment, certains types de lait étant plus facilement tolérés (comme le yaourt avec des cultures vivantes) et en quantités différentes. Pour déterminer la bonne quantité de lait que votre corps peut gérer sans inconfort, il est utile de savoir quels produits laitiers ont les plus faibles niveaux de lactose.
Le lait, la crème glacée et le yogourt sont riches en lactose (10 grammes par portion). En ce qui concerne le fromage de viande, la quantité de lactose présente est déterminée par la production et le vieillissement plutôt que par le type de lait utilisé pour produire le fromage. Il s’avère que le lait de vache, de brebis et de chèvre ne contient presque pas de lactose. Les fromages à pâte dure, à pâte molle et bleus contiennent moins de 1 gramme par portion. Et la plupart des fromages affinés ne contiennent pas de lactose. Et si le vrai fromage était fait avec du lait ? Au cours du processus de fabrication du fromage, au fur et à mesure que le fromage vieillit, le lactose se transforme en acide lactique.
Alors, gourmands amateurs de fromage et intolérants au lactose, réjouissez-vous ! Si vous avez abandonné le fromage de charcuterie, ramenez-le dans votre vie. Si vous ne savez pas à quel fromage adresser l’invitation (c’est-à-dire quel âge a un fromage), consultez cette liste de fromages frais par rapport aux fromages affinés, qui les sépare des niveaux de lactose faibles à élevés.
Fromage à pâte dure (tous sans lactose par portion)
Comté
Cric sec
Parmigiano reggiano
Piave
Fromage à pâte dure (moins de 1 gramme de lactose par portion)
Asiago
Cheddar (comme notre Cheddar 3 ans)
Gouda (comme notre Gouda vieilli)
Gruyère
Manchego
Mobile
Pécorino Romano
Provolone
Suisse
Fromage bleu (moins de 1 gramme de lactose par portion)
Notre bleu vieilli en grotte
Gorgonzola
roquefort
Stilton
Fromage à pâte demi-ferme (moins de 1 gramme de lactose par portion)
Fontine
Chèvre ivre
Fromage à pâte molle (moins de 1 gramme de lactose par portion)
Brie
Camembert
Pierre Robert
Fromage frais (taux élevé de lactose) – manipuler avec précaution
Burrata
Chèvre (fromage de chèvre frais)
Fêta
Mozzarella (y compris Buffalo et Fumée)
Ricotta
Fromage à croûte lavée (taux élevé de lactose) – procéder avec prudence
Époisses
taleggio