Le ragout de mouton marocain, connu sous le nom de « tajine de lham » est un plat emblématique de la cuisine marocaine. C’est un plat traditionnel qui est préparé avec soin et servi lors de grandes occasions familiales ou lors des célébrations religieuses.
Le ragout de mouton marocain est un symbole de convivialité et de partage. Il faut dire que sa préparation nécessite du temps et de l’attention. Le plat est souvent mijoté pendant plusieurs heures, ce qui permet aux viandes et aux légumes de s’imprégner des arômes des épices et des herbes utilisées.
La base du ragout de mouton marocain est constituée de morceaux de mouton, généralement issus de l’épaule ou du gigot. Ces morceaux de viande sont cuits dans une cocotte en terre cuite traditionnelle appelée « tajine », qui donne une saveur particulière au plat.
Les légumes jouent également un rôle important dans ce ragout. Les carottes, les navets, les pommes de terre et les courgettes sont souvent utilisés pour apporter de la couleur et de la texture au plat. Ces légumes sont découpés en gros morceaux et sont ajoutés progressivement pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Les épices et les herbes sont également essentielles pour donner au ragout de mouton marocain son goût caractéristique. Le cumin, le gingembre, le safran, le paprika et la coriandre sont les épices les plus couramment utilisées. Ces ingrédients apportent une chaleur et une subtilité à ce plat, qui sont typiques de la cuisine marocaine.
Lorsque le ragout de mouton marocain est prêt à être servi, il est traditionnellement accompagné de semoule de blé ou de pain marocain. La semoule est cuite à la vapeur et est servie en petits tas sur une grande assiette. Les convives peuvent ensuite se servir de la semoule pour accompagner le ragout et absorber les saveurs de la sauce.
Le ragout de mouton marocain est un plat copieux et nourrissant, qui est parfait pour les journées froides d’hiver. Il est aussi un excellent moyen de rassembler la famille et les amis autour d’un repas savoureux et réconfortant.
Au-delà de sa simplicité et de sa délicatesse, le ragout de mouton marocain est un plat qui incarne les traditions culinaires marocaines. Il est l’expression d’un héritage culinaire qui résiste au temps et qui se transmet de génération en génération. C’est pourquoi il est si apprécié et célébré au Maroc et dans le monde entier.