La cuisine africaine a tellement de secrets de cuisine qui sont en grande partie non découverts par la population générale du monde. En fait, la cuisine africaine est peut-être la dernière frontière laissée à la cuisine du monde.
Qu’est-ce qu’irio ?
C’est le travail du Kikuyu de manger. Irio occupe une place si centrale dans la cuisine kikuyu qu’il définit le mot pour la nourriture. Irio est également connu sous le nom de mukimo – nourriture en purée.
Les Kikuyu sont la plus grande tribu du Kenya. Ce sont des Bantous, ce qui signifie qu’ils dépendent traditionnellement de l’agriculture.
Les Kikuyus cultivaient des patates douces, des légumes, des haricots et éventuellement du maïs et des pommes de terre irlandaises. Bien que de nombreux Kikuyu soient maintenant engagés dans diverses professions, entreprises et industries, l’agriculture est toujours une occupation favorite.
Irio, ou mukimo, est ce que vous préparez pour des occasions spéciales. Vous commencez par faire bouillir le maïs et les haricots – généralement des haricots rouges – ensemble jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Peu de temps après la récolte, ou pendant la saison des pluies, le maïs et les haricots frais sont abondants. Ensuite, la viande et les haricots secs, qui sont bien sûr longs à cuire, feront l’affaire.
Des pommes de terre irlandaises sont ensuite ajoutées au maïs et aux haricots. Peu de temps avant que les pommes de terre ne soient prêtes, vous pouvez ajouter des feuilles de citrouille fraîches. Mélangez ensuite le tout. Le résultat est un yogourt vert délicieux et nutritif qui peut être servi avec un ragoût de viande.
C’est Irio.
Pour des événements tels que des mariages, une chèvre peut être abattue pour faire de la viande de chèvre avec de l’irio.
Une version plus ancienne du mukimo est faite avec des patates douces, qui étaient un plat d’accompagnement avant l’introduction des pommes de terre irlandaises. Irio, qui est préparé sans feuilles ni haricots, a une riche couleur jaune. Parfois, des pois verts frais remplacent les haricots.
Un irio très spécial servi lors des mariages est préparé avec des bananes mûres et des haricots noirs aux yeux blancs au lieu de pommes de terre et de haricots rouges.
Parfois, pour un mariage, les voisins et les parents apportent des espèces d’irio en cadeau ou en contribution.
Irio est la version luxueuse d’un plat quotidien kikuyu, le githeri. Githeri est juste du maïs et des haricots cuits ensemble. Une version de githeri est du maïs frais et des pois verts.
Lors de très grandes occasions, le githeri est cuit avec du maïs frais et des haricots ou des légumineuses récoltés uniquement ce jour-là. Le githeri peut être frit avec des oignons, des carottes, du chou et des morceaux de viande – un repas sain dans un seul plat.
Dans les moments difficiles, la guitare est bouillie avec du maïs et des haricots secs, un aliment qui répond aux besoins nutritionnels de base jusqu’à ce que les bons moments arrivent.
Quand on peut irio.
Irio est l’un des secrets de cuisine les mieux gardés de la cuisine africaine.