Le mouton Bizet, également appelé mouton de Bizet, est une race de mouton originaire de France. Cette race tire son nom de la commune de Bizet, située dans le département du Pas-de-Calais.
Le mouton Bizet est un mouton de taille moyenne, au pelage généralement blanc. Il se distingue par sa tête fine et allongée, sa face portant des poils noirs autour des yeux et une légère courbure vers l’arrière. Ses oreilles sont de taille moyenne et portées horizontalement. Ses cornes sont en spirale et sont généralement présentes chez les deux sexes.
L’une des particularités du mouton Bizet est sa toison. En effet, son pelage est dense, frisé et présente une grande quantité de graisse. Cette caractéristique lui confère une adaptation optimale aux conditions climatiques de la région où il est élevé, qui est souvent humide et froide. Sa toison épaisse le protège également des variations de température, ce qui en fait un mouton rustique et résistant.
Le mouton Bizet est notamment apprécié pour la qualité de sa viande. En effet, sa chair est réputée pour sa tendreté et son bon goût. De plus, la grande quantité de graisse présente dans sa toison se retrouve également dans la viande, ce qui lui confère une saveur particulière et une texture moelleuse.
Cette race de mouton est élevée principalement pour sa viande, mais elle est également utilisée dans le cadre de la production de fromage. En effet, le lait du mouton Bizet est connu pour sa richesse en matières grasses, ce qui permet d’obtenir un fromage crémeux et savoureux.
Malgré ses qualités, le mouton Bizet reste une race peu répandue et menacée. En effet, les effectifs de cette race sont en diminution constante, en raison de la préférence des éleveurs pour des races plus productives et plus rentables. Cependant, certains éleveurs passionnés continuent de perpétuer cette race et travaillent pour sa préservation.
En conclusion, le mouton Bizet est une race de mouton originaire de France, réputée pour la qualité de sa viande et la richesse en matières grasses de son lait. Rustique et résistant, il est adapté aux conditions climatiques difficiles de la région où il est élevé. Malheureusement menacée, cette race mérite d’être préservée pour sa contribution à la diversité de l’élevage ovin.