Le terme Pecorino fait référence aux six fromages italiens (Romano, Toscano, Sardo, Filiano, Crotonese et Siciliano) qui sont ainsi entièrement produits à partir de lait de brebis. Notez que les noms correspondent à des régions ou provinces italiennes. A noter également que les fromages américains, aussi appelés Pecorino, sont issus du lait de vache car le système laitier américain et les saveurs américaines sont à base de lait de vache.
En tant que membre de l’Union européenne, l’Italie a reçu une protection juridique du processus de fabrication du fromage Pecorino. Par exemple, le Pecorino Romano, un fromage développé comme aliment de base du régime alimentaire des soldats romains, est toujours salé à la main en vieillissant, tout comme il l’était pendant l’Empire romain. Il existe des variantes de ces fromages, principalement dues aux traditions villageoises qui ajoutent de la noix de muscade, de la truffe ou du miel au fromage. Certains ajoutent hardiment dans le « Qu’en pensez-vous? » catégories, comme la version appelée Casu Marzu, dans laquelle les larves d’une mouche (mouche du fromage) sont placées dans le fromage pour faire brûler le fromage. Casu Marzu signifie littéralement « fromage pourri ».
Les Américains connaissent mieux le Pecorino Romano. Il est communément appelé fromage romano râpé. Il est saupoudré sur les plats italiens de la même manière que le parmesan est saupoudré. Romano est plus salé et plus pointu, et plus des deux à mesure que la meule de fromage vieillit. Apparemment, les soldats romains appréciaient ces qualités qui provoquaient le vieillissement.
J’ai trouvé trois références au fromage ou au lait caillé (lait de chèvre) dans la Bible chrétienne. Le beurre est souvent mentionné, mais le fromage ne semble pas être un aliment de base dans les régimes hébreux ou arabes. Comme mentionné, les Romains fabriquaient du fromage et fournissaient du fromage pour les repas de leurs soldats. Pendant le ministère de Jésus, le gouvernement romain et les soldats étaient courants en Judée. Par conséquent, les Hébreux savaient cela comme une communication qui venait avec leur vainqueur et les soutenait. Cependant, un verset de l’Ancien Testament de la Bible révèle une conclusion différente sur le fromage.
Recherche Web 1 Samuel 17:8. Le livre de Samuel a été écrit par Samuel, le prophète hébreu qui a vécu entre 1070 et 1012 av. J.-C. (le nombre d’années avant la naissance de Jésus, le Messie). Samuel avait un empire pendant la première dynastie des rois hébreux (Saül) et plus de 500 ans avant que les Romains ne prennent le relais. Le peuple hébreu avait occupé le pays de Canaan que Dieu lui avait promis, et s’y était installé pour élever et élever des animaux, principalement des chèvres, et cultiver des récoltes. Peut-être que le fromage, un produit à base de lait de chèvre, était accepté et utilisé par eux.