Le fromage de chèvre est un délice qui peut être fait à la maison, en utilisant du lait de chèvre frais. C’est une option parfaite pour ceux qui aiment le fromage, mais qui cherchent également à manger des produits plus locaux et faits maison.
Voici un guide étape par étape pour faire du fromage de chèvre à la maison :
1. Préparez les ingrédients et les ustensiles : Vous aurez besoin de lait de chèvre frais (environ 2 litres), de présure (disponible dans les magasins spécialisés), de culture de fromage de chèvre (également disponible dans les magasins spécialisés), d’un thermomètre, d’une grande casserole, d’une passoire fine, de moules à fromage et de papier sulfurisé.
2. Faites chauffer le lait : Versez le lait de chèvre dans une grande casserole et faites-le chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 32 °C. Utilisez le thermomètre pour surveiller la température et remuez régulièrement pour éviter que le lait ne brûle.
3. Ajoutez la culture de fromage de chèvre : Une fois que le lait atteint la bonne température, ajoutez la culture de fromage de chèvre. Mélangez bien pour vous assurer que la culture est répartie de manière homogène dans tout le lait.
4. Ajoutez la présure : Ajoutez quelques gouttes de présure au mélange de lait et de culture de fromage de chèvre. Remuez doucement pendant environ une minute pour bien mélanger la présure.
5. Laissez reposer : Couvrez la casserole avec un torchon propre ou un couvercle et laissez reposer le mélange à température ambiante pendant environ 12 heures. Cela permettra à la culture et à la présure de faire leur travail et de transformer le lait en fromage.
6. Égouttez : Après 12 heures de repos, vous remarquerez que le mélange est devenu plus solide. Placez une passoire fine sur un récipient et versez le mélange sur la passoire pour l’égoutter. Laissez-le égoutter pendant quelques heures jusqu’à ce que la majorité du liquide s’écoule.
7. Pressez : Une fois que la majorité du liquide est écoulé, transférez le fromage dans des moules à fromage. Si vous n’avez pas de moules à fromage, vous pouvez utiliser des petits pots de yaourt ou envelopper le fromage dans du papier sulfurisé. Pressez doucement le fromage pour qu’il soit bien compact.
8. Laissez mûrir : Placez les moules à fromage ou les pots dans le réfrigérateur et laissez le fromage mûrir pendant au moins 24 heures. Plus vous le laissez mûrir, plus il sera ferme et goûteux.
Et voilà, vous avez fait du fromage de chèvre fait maison ! Vous pouvez maintenant le déguster tel quel, le mélanger avec des herbes ou le servir avec des fruits et du pain frais. Profitez de votre délicieux fromage de chèvre et n’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et textures pour créer votre propre variation de fromage de chèvre fait maison. Bon appétit !