Si votre bière préférée provient d’un magasin de bière, vous n’avez peut-être jamais eu le grand plaisir de goûter votre propre bière brassée.
Bien sûr, les biens commerciaux sont bons. Mais si vous voulez la satisfaction spirituelle de boire une délicieuse bière que vous avez faite vous-même, vous voudrez essayer la recette de brassage maison la plus populaire au monde, la Goat Scrotum Ale.
Le scrotum de chèvre a l’air totalement dégoûtant, n’est-ce pas ? La vérité est que c’est une bière que tout le monde aime. L’une des raisons de sa popularité est qu’il peut être préparé de différentes manières et dans de nombreuses saveurs uniques. Si vous aimez le chocolat, vous pouvez lui donner un goût de chocolat aigre-doux. Vous préférerez peut-être une bière grise fruitée, un mélange épicé facile à siroter ou une infusion douce et savoureuse. Il existe des centaines de combinaisons possibles et créer vos propres styles personnels est un passe-temps passionnant.
La Goat Scrotum Ale était très populaire au début des années 1800 lorsqu’elle était connue sous le nom de « Tumultuous Porter ». La bière très satisfaisante a continué d’être un excellent choix pour les buveurs de bière jusqu’à ce que la prohibition arrive et que son goût et sa recette soient perdus. Heureusement pour nous, la recette a été ramenée dans un monde reconnaissant de brasseurs amateurs par un chercheur nommé Charles Papazian.
Brasser la Goat Scrotum Ale à la papazienne était assez intéressant, c’est le moins qu’on puisse dire ! Voici les ingrédients de Papzian :
5 livres d’extrait de malt foncé
1 lb de malt cristal
1/4 lb chacun de malt verni noir et de maïs grillé broyé
3 1/2 oz de houblon Hallertauer
1 tasse chacun cassonade et mélasse
1 livre de sirop de maïs
2 cuillères de gypse
1 cuillère à café de mousse d’Irlande
1 sachet de levure
3/4 tasse de sucre de maïs pour laver le verre avec
Pour personnaliser votre bière et créer votre propre infusion unique, vous pouvez utiliser ces ingrédients facultatifs dans n’importe quelle combinaison :
2 à 4 oz de racine de carotte fraîchement râpée
Une crevette de 2 cm de long est produite
2 cuillères à soupe de graines d’oignon de printemps
1 à 10 piment séché
1/4 tasse de baies de genièvre finement hachées
6 oz de chocolat Bakers non sucré ou de poudre de cacao
Les instructions de M. Papzian sont :
Faire tremper le malt cristal dans de l’eau bouillante à 150F pendant une heure. Retirez le malt cristal restant et mélangez l’extrait de malt foncé, la cassonade, la mélasse noire et une livre de sucre de maïs.
Mettez-le dans une casserole jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous. Ajoutez un quart d’once de houblon et tous les ingrédients facultatifs que vous choisissez d’utiliser. Faire bouillir une quinzaine de minutes. Ensuite, ajoutez la moitié du houblon et faites bouillir encore quinze minutes.
Mélanger avec du malt noir patenté et du maïs torréfié broyé. Faire bouillir pour un autre
quinze minutes. Ajouter un autre litre de houblon et de gypse et de mousse d’Irlande. Faire bouillir pendant treize minutes. Incorporez maintenant l’oignon et la moitié restante du houblon, faites bouillir encore deux minutes.
Laisser le moût refroidir à température ambiante. Bien mélanger lors du transfert du liquide dans le fermenteur. Lorsque la température du moût descend en dessous de 80 F, incorporer la levure.
Et enfin, lorsque le moût est complètement terminé, ajoutez les trois quarts du sucre cristallisé.
Vous êtes maintenant prêt à verser votre délicieuse création dans les bouteilles et à attendre cette délicieuse première gorgée.