La chèvre du Rove est une race emblématique du terroir provençal. Connue pour sa rusticité et son caractère bien trempé, elle est élevée depuis des siècles pour sa viande, son lait et sa laine.
Originaire du massif du Rove, entre Marseille et Cassis, cette race caprine a failli disparaître dans les années 60 en raison de la concurrence des races laitières et de la diminution des surfaces pastorales. Mais depuis les années 90, elle a commencé à faire un retour en force grâce à la mobilisation d’éleveurs passionnés.
La chèvre du Rove se distingue par sa robe fauve ou noir intense, son museau concave et ses cornes développées en forme de lyre chez les mâles et de spirale chez les femelles. Elle mesure entre 65 et 80 cm au garrot et peut peser jusqu’à 80 kg pour les mâles et 50 kg pour les femelles.
Cette chèvre est parfaitement adaptée au climat méditerranéen, avec son pelage épais qui la protège du chaud comme du froid, et sa capacité à brouter une grande variété de végétaux, y compris les plus résistants. Elle est également réputée pour son agilité, sa curiosité et sa résistance aux maladies.
La chèvre du Rove est avant tout une race utilitaire, exploitée pour sa viande, de qualité supérieure grâce à l’alimentation à base de plantes aromatiques et de garrigue. La viande de chèvre du Rove est particulièrement savoureuse, fine et légèrement parfumée, avec une texture ferme et peu grasse.
Le lait de chèvre du Rove est également apprécié des amateurs de fromages fermiers. Il est riche en matières grasses et en protéines, et permet de produire des fromages à pâte molle comme le Banon ou le picodon, ou des fromages à pâte dure comme le Pélardon.
Enfin, la chèvre du Rove est également appréciée pour sa laine, qui est douce, chaude et résistante. Elle est utilisée pour la confection de vêtements, de couvertures et de tapis.
Aujourd’hui, la chèvre du Rove est protégée par un label rouge depuis 2018, qui garantit la qualité et l’origine des produits issus de cette race. Elle est également inscrite au patrimoine génétique français depuis 2006, ce qui lui assure une reconnaissance officielle et une préservation à long terme.
Si vous avez l’occasion de goûter la viande ou les produits laitiers de chèvre du Rove, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette race emblématique du paysage provençal. Vous ne serez pas déçu par ses qualités gustatives et son héritage culturel.