La chèvre corse est une race caprine originaire de l’île de beauté. Cette race est particulièrement appréciée pour sa rusticité, sa résistance aux maladies et sa production laitière.
Les chèvres corses sont de taille moyenne, avec une robe allant du blanc au brun foncé. Elles sont reconnues pour leur tête fine et bien proportionnée ainsi que leur paire de cornes droites tournées vers l’arrière. Côté tempérament, elles sont généralement dociles et faciles à élever.
En termes de production laitière, la chèvre corse produit en moyenne 700 à 800 litres de lait par an. Son lait est riche en matière grasse et en protéines, ce qui en fait un ingrédient idéal pour la préparation de différents produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et le lait caillé.
Le fromage produit avec le lait de chèvre corse est particulièrement apprécié pour sa saveur unique et son goût prononcé. Le plus célèbre des fromages produits en Corse à partir de ce lait est le Brocciu, qui bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1998. Ce fromage frais et crémeux accompagne parfaitement les plats traditionnels corses tels que l’agneau à la broche, les beignets de courgettes et les cannellonis.
En plus de sa production laitière, la chèvre corse est également élevée pour sa viande, qui est particulièrement appréciée pour sa saveur unique. La viande de chèvre corse est souvent utilisée dans les plats traditionnels corses, tels que la daube de chèvre ou le civet de chèvre.
L’élevage de chèvres corses est une tradition bien ancrée sur l’île, et de nombreux éleveurs passionnés continuent de perpétuer cette tradition. Grâce à leur production laitière et leur viande de qualité, les chèvres corses sont devenues un symbole de la gastronomie insulaire et un élément clé de l’économie locale.