La chèvre cendrée est une variété de chèvre laitière particulièrement appréciée pour son lait riche en matière grasse et sa saveur unique.
Cette race de chèvre originaire de la région Centre de la France est facilement reconnaissable grâce à sa robe très foncée qui peut aller du gris clair au noir profond, voire même au brun acajou. Cette couleur résulte d’un gène recessif appelé « agouti » qui s’exprime uniquement lorsque les deux parents possèdent ce gène particulier.
Outre son apparence, la chèvre cendrée est également reconnue pour la qualité de son lait qui est très riche en matière grasse et en protéines. Grâce à cela, ce lait est souvent utilisé pour la fabrication de fromages de chèvre de qualité supérieure, notamment le crottin de Chavignol ou encore le Valençay.
Le crottin de Chavignol, en particulier, est considéré comme l’un des meilleurs fromages de chèvre au monde. Celui-ci est fabriqué à partir du lait cru de chèvre cendrée et est caractérisé par une croûte grise et une pâte crayeuse à souple. Sa saveur est à la fois intense et subtile, légèrement salée et acidulée, avec des notes de noisette.
Le Valençay, quant à lui, est un fromage de chèvre en forme de pyramide tronquée qui arbore fièrement sa croûte cendrée. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre cendrée, ce fromage est également caractérisé par une saveur douce et subtile qui se marie parfaitement avec un vin de Sancerre.
En résumé, la chèvre cendrée est une véritable star de la fromagerie française qui mérite toute l’attention des amateurs de fromage. Sa robe foncée lui donne un aspect singulier et son lait riche en matière grasse en fait un ingrédient de choix pour la fabrication de fromages de qualité supérieure. Si vous êtes un fan inconditionnel de fromages de chèvre, n’hésitez pas à goûter au crottin de Chavignol ou au Valençay pour découvrir toute la richesse de la chèvre cendrée.